Il y a des recettes végétariennes qui se veulent un rappel d’une version pour carnivore. Celle-ci est un bel exemple. Le seitan est en fait un concentré de protéines de blé. Il est fait à partir du gluten, la protéine du blé. Et non, il n’est pas toxique, à moins que vous ayiez la maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten non-coeliaque. Le seitan a une texture de viande, et encore plus dans cette version de seitan cuit au four plutôt que poché.
Je vous le propose dans une version aromatisée, que vous pourrez servir dans le style côtes levées ou en morceaux dans une sauce aigre-douce sur un riz ou un couscous avec des légumes colorés comme les poivrons et les pois mange-tout.
Le résultat en vaut la peine si vous cherchez des alternatives à la viande. De plus, le seitan se congèle donc vous pouvez en faire en plus grande quantité et le cuisiner au besoin.
Seitan aigre-doux
Ingredients
- POUR LE SEITAN
- 340 g ou 500 ml 2 tasses de farine de gluten
- 60 ml 1/4 de tasse de levure alimentaire Red Star
- 45 ml 3 c. à table de poudre d'oignon
- 30 ml 2 c. à table d'assaisonnement au chili (poudre de chili)
- 30 ml 2 c. à table de pâte de tomate
- 15 ml 1 c. à table d'origan séché
- 15 ml 1 c. à table de paprika
- 10 ml 2 c. à thé de paprika fumé
- 10 ml 2 c. à thé de coriandre moulue
- 2,5 ml 1/2 c. à thé de piment d'Espelette en poudre (ou d'un autre piment broyé)
- 2,5 ml 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
- 500 ml 2 tasses d'eau tiède
- 60 ml 1/4 de tasse de tahini (beurre de sésame)
- 60 ml 1/4 de tasse de sauce soya réduite en sel
- POUR LA SAUCE
- 30 ml 2 c. à table d'huile d'olive
- 240 g ou 500 ml 2 tasses d'oignon haché
- 0,5 ml 1/8 de c. à thé de sel
- 1 petit piment jalapeno haché finement
- 1 gousse d'ail pelée, hachée finement
- 125 ml 1/2 tasse de bouillon de légumes (ou de poulet)
- 80 ml 1/3 de tasse de vinaigre de cidre
- 30 ml 2 c. à table de sirop d'érable (ou de cassonade)
- 15 ml 1 c. à table de pâte de tomate
- 10 ml 2 c. à thé de sauce soya réduite en sel
- 5 ml 1 c. à thé d'origan en poudre
- 5 ml 1 c. à thé d'ail en poudre
Instructions
- POUR LE SEITAN
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs du seitan et les mélanger.
- Ajouter l'eau tiède, le tahini et la sauce soya dans le bol. Mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange soit tout juste homogène.
- Pétrir la pâte dans le bol avec les mains en la retournant à plusieurs reprises (ou avec un mélangeur et le crochet pétrisseur), pendant environ 7-8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
- Couvrir une plaque de cuisson avec un papier parchemin.
- Sur un plan de travail, abaisser la pâte en un carré de 1cm (1/2 po) d'épaisseur. À l’aide d’un couteau, couper la pâte en 15-20 rectangles.
- Déposer les rectangles de pâte sur la plaque.
- Cuire le seitan environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il ait une texture de viande cuite.
- À cette étape, vous pouvez congeler les rectangles de seitan pour une prochaine recette ou les utiliser immédiatement.
- POUR LA SAUCE
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire suer les oignons dans l'huile d'olive avec le sel pendant environ 5 minutes.
- Ajouter le piment jalapeno et l'ail et poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et porter à ébullition.
- Réduire le feu, et laisser mijoter en brassant souvent environ 10 minutes pour que la sauce épaississe.
- Trancher environ 500 g (3 tasses) de seitan en fines tranches et les ajouter à la sauce. Mélanger.
- Servir sur un couscous de blé entier, du riz brun ou du quinoa.
- Accompagner de poivrons colorés en cubes et de pois mange-tour, sautés dans l'huile d'olive, ou d'autres légumes au choix.
Notes
Une version côtes-levées est aussi très intéressante si vous le servez badigeonné de sauce barbecue à votre choix.
Le seitan se congèle.
Attention, cette recette contient du gluten et ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie coeliaque ou ayant une sensibilité au gluten non-coeliaque.
INFOLETTRE D'ISABELLE CÔTÉ NUTRITONNISTE
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Je les ai fait cuire sur la grille du bas.
Après 15 min ils étaient tous brûlés. C est dommage!
Bonjour Jessica, je suis désolée du résultat que vous avez obtenu. La cuisson doit être faite sur la grille au centre du four lorsque ce n’est pas mentionné de déplacer la grille. Avez-vous un four à convection? Les fours à convection chauffent plus fortement et il faut diminuer la température des recettes testées au four ordinaire. Merci pour votre commentaire!
Réussi! Très bon!
Merci Martine pour votre commentaire. Je suis heureuse que vous l’ayez réussi. Au plaisir, Isabelle