Il y a des recettes végétariennes qui se veulent un rappel d’une version pour carnivore. Celle-ci est un bel exemple. Le seitan est en fait un concentré de protéines de blé. Il est fait à partir du gluten, la protéine du blé. Et non, il n’est pas toxique, à moins que vous ayiez la maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten non-coeliaque. Le seitan a une texture de viande, et encore plus dans cette version de seitan cuit au four plutôt que poché.

Je vous le propose dans une version aromatisée, que vous pourrez servir dans le style côtes levées ou en morceaux dans une sauce aigre-douce sur un riz ou un couscous avec des légumes colorés comme les poivrons et les pois mange-tout.

Le résultat en vaut la peine si vous cherchez des alternatives à la viande. De plus, le seitan se congèle donc vous pouvez en faire en plus grande quantité et le cuisiner au besoin.

Seitan aigre-doux
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Auteur:
Caractéristiques: Végétarien, Économique
Catégorie: Protéines végétales
Rendement: 4 portions
Ingrédients
  • POUR LE SEITAN
  • 340 g ou 500 ml (2 tasses) de farine de gluten
  • 60 ml (1/4 de tasse) de levure alimentaire Red Star
  • 45 ml (3 c. à table) de poudre d'oignon
  • 30 ml (2 c. à table) d'assaisonnement au chili (poudre de chili)
  • 30 ml (2 c. à table) de pâte de tomate
  • 15 ml (1 c. à table) d'origan séché
  • 15 ml (1 c. à table) de paprika
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
  • 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment d'Espelette en poudre (ou d'un autre piment broyé)
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
  • 500 ml (2 tasses) d'eau tiède
  • 60 ml (1/4 de tasse) de tahini (beurre de sésame)
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya réduite en sel
  • POUR LA SAUCE
  • 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
  • 240 g ou 500 ml (2 tasses) d'oignon haché
  • 0,5 ml (1/8 de c. à thé) de sel
  • 1 petit piment jalapeno, haché finement
  • 1 gousse d'ail, pelée, hachée finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes (ou de poulet)
  • 80 ml (1/3 de tasse) de vinaigre de cidre
  • 30 ml (2 c. à table) de sirop d'érable (ou de cassonade)
  • 15 ml (1 c. à table) de pâte de tomate
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya réduite en sel
  • 5 ml (1 c. à thé) d'origan en poudre
  • 5 ml (1 c. à thé) d'ail en poudre
Préparation
  1. POUR LE SEITAN
  2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  3. Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs du seitan et les mélanger.
  4. Ajouter l'eau tiède, le tahini et la sauce soya dans le bol. Mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange soit tout juste homogène.
  5. Pétrir la pâte dans le bol avec les mains en la retournant à plusieurs reprises (ou avec un mélangeur et le crochet pétrisseur), pendant environ 7-8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
  6. Couvrir une plaque de cuisson avec un papier parchemin.
  7. Sur un plan de travail, abaisser la pâte en un carré de 1cm (1/2 po) d'épaisseur. À l’aide d’un couteau, couper la pâte en 15-20 rectangles.
  8. Déposer les rectangles de pâte sur la plaque.
  9. Cuire le seitan environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il ait une texture de viande cuite.
  10. À cette étape, vous pouvez congeler les rectangles de seitan pour une prochaine recette ou les utiliser immédiatement.
  11. POUR LA SAUCE
  12. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire suer les oignons dans l'huile d'olive avec le sel pendant environ 5 minutes.
  13. Ajouter le piment jalapeno et l'ail et poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
  14. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et porter à ébullition.
  15. Réduire le feu, et laisser mijoter en brassant souvent environ 10 minutes pour que la sauce épaississe.
  16. Trancher environ 500 g (3 tasses) de seitan en fines tranches et les ajouter à la sauce. Mélanger.
  17. Servir sur un couscous de blé entier, du riz brun ou du quinoa.
  18. Accompagner de poivrons colorés en cubes et de pois mange-tour, sautés dans l'huile d'olive, ou d'autres légumes au choix.
Notes
Vous pouvez consommer le seitan avec un riz ou un couscous et des légumes comme dans la recette.
Une version côtes-levées est aussi très intéressante si vous le servez badigeonné de sauce barbecue à votre choix.
Le seitan se congèle.
Attention, cette recette contient du gluten et ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie coeliaque ou ayant une sensibilité au gluten non-coeliaque.

 

 

 

Isabelle Côté Nutritionniste

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