Vous aimez le fromage à la crème et vous êtes peut-être intolérant au lactose? Vous serez charmé de pouvoir en fabriquer une version sans lactose à votre guise et de contourner les inconforts intestinaux qui peuvent y être associés. Mais rien ne vous empêche de le cuisiner avec des produits laitiers réguliers si vous tolérez bien le lactose. Ce fromage à la crème est délicieux au déjeuner ou sur l’heure du lunch, sur un bagel ou un pain maison comme mon pain de blé entier aux raisins et aux noisettes. Il peut aussi être un bel accompagnement à servir avec des craquelins et un plateau de crudités à l’apéro.
Je me suis inspirée de Ricardo pour cette recette de fromage à la crème. J’y ai ajouté des herbes italiennes séchées et du piment d’Espelette. Vous pouvez y ajouter les aromates qui vous plaisent, les variations sont infinies; poudre d’ail, poudre d’oignon, paprika fumé, zeste de citron, d’orange, graines de fenouil, de cumin, poivre moulu, etc.
Vous aurez besoin de quelques minutes pour préparer la recette et d’environ 8 heures pour laisser le fromage égoutter. L’égouttage se fait à l’aide d’un coton à fromage.
* Recette originale sur le site de Ricardo: Fromage à la crème.
- 500 ml (2 tasses) de crème 35 % sans lactose
- 500 ml (2 tasses) de lait 2 % sans lactose
- 375 ml (1½ tasse) de yogourt nature 2 % sans lactose
- 7,5 ml (1½ c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) d'herbes italiennes séchées
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment d'Espelette (ou de paprika fumé)
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d'ail
- Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet.
- Porter à ébullition à feu moyen en brassant continuellement pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole. Le mélange va épaissir légèrement après l'ébullition. Ceci devrait prendre environ 20 à 30 minutes. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
- Retirer du feu et laisser tiédir au moins 1h00 ou jusqu’à ce que la température ait descendu sous les 40 °C (104 °F).
- Pour l'égouttage, placer un coton à fromage plié pour qu'il ait 4 épaisseurs dans une grande passoire au-dessus d’un bol. Verser doucement le mélange. Couvrir d’une pellicule plastique.
- Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit en laissant le mélange s'égoutter.
- Transférer le fromage égoutté dans un contenant de 500 ml. Jeter le liquide.
- Le fromage à la crème se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur.
Laissez aller votre créativité avec des aromates qui vous plaisent, poivre moulu, poudre d'ail, ciboulette, zeste de citron ou d'orange, paprika fumé, graines de cumin, sambal oelek, etc.
* Recette inspirée de la recette originale Fromage à la crème, sur le site de Ricardocuisine.com
Bonjour, où trouvez la crème sans lactose s’il vous plaît ?
Bonjour! Vous trouverez les crèmes sans lactose dans les produits de marque Natrel ou Lactancia. J’en ai vu dans plusieurs épiceries du Québec, entre autres chez IGA, Provigo, Maxi et Métro. Merci pour votre question!