Pourquoi ne pas profiter de l’abondance des récoltes pour faire des réserves de poivrons colorés et en profiter toute l’année? Que vous ayez accès à de superbes poivrons dans votre potager ou au marché, en faire une peperonata (ou poivronade) est une façon originale de les conserver pour les moments de l’année où ils sont plus rares et hors de prix.
La peperonata est un condiment italien composé de poivrons colorés cuits lentement dans l’huile d’olive. Parfois on y ajoute des tomates et des oignons, certains y mettent de l’ail et des herbes. J’ai créé cette recette à ma façon en combinant les ingrédients qui donnent le mélange le plus savoureux. J’ai préféré la cuisson sur une plaque au four, pour que les légumes concentrent leurs saveurs. J’ai choisi d’y ajouter quelques tomates italiennes et un peu de vinaigre balsamique pour apporter un peu d’acidité aux poivrons qui sont plutôt sucrés. C’est le compagnon parfait pour cuisiner un repas rapide quand on a peu de temps! Tout comme ma recette de Tomates cerises confites (le bonheur en pot!).
La peperonata est un condiment ultrapolyvalent, puisqu’elle permet de créer en quelques instants une pizza ou un plat de pâte pleins de saveurs! On peut aussi l’utiliser en accompagnement d’une grillade ou d’un poisson, sur un plateau apéritif ou simplement l’ajouter à une salade, un sandwich ou un burger.
Buon appetito!
- 500 g (1 litre ou 4 tasses) de poivrons rouges, orange ou jaunes coupés en dés de 1 cm
- 250 g (500 ml ou 2 tasses) 1 gros oignon rouge ou blanc coupé en dés de 1 cm
- 200 g (375 ml ou 1 ½ tasse) 2 tomates italiennes coupées en cubes de 1 cm
- 5-6 gousses d’ail, coupées en gros morceaux
- 125 ml ( ½ tasse) d’huile d’olive
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique (ou de vin blanc ou rouge)
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sucre
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- Poivre noir moulu au goût
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F), avec une grille au centre-haut et l’autre au centre-bas.
- Tapisser 2 grandes plaques à cuisson avec du papier parchemin.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Bien mélanger.
- Étendre la moitié du mélange sur chaque plaque uniformément.
- Déposer une plaque sur chaque grille, en les faisant alterner après 20-25 minutes. Remuer une fois en cours de cuisson.
- Cuire environ 45 minutes au total. Les légumes devraient commencer à dorer sans être rôtis.
- Retirer du four et laisser tiédir.
- Mettre dans des contenants d'une portion que vous utiliserez en 2 semaines environ. Réfrigérer.
- Vous pouvez congeler les poivrons dans un petit pot et les recouvrir d'un peu d'huile d'olive si désiré.
Vous pouvez utiliser de des oignons jaunes si vous n’avez pas d’oignons rouges.
J’ajoute parfois quelques olives vertes coupées en 2.
Le temps de cuisson varie en fonction des poivrons. Les poivrons doivent être tendres, mais ne doivent pas se défaire.
Se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.
L'huile d'olive extravierge fige au réfrigérateur. Vous verrez une couche solide verdâtre se former. C'est normal.
