Profiter de l’abondance des tomates d’été pour les goûter toute l’année, c’est une idée géniale, non? Je cherchais à faire une salsa fraiche, qui ferait honneur aux tomates d’été et qui goûterait meilleur que la salsa commerciale. Mission accomplie ! Tomates fraiches bien mûres, oignon, ail, lime et coriandre, et des piments forts pour un piquant à votre goût! Seulement six ingrédients, frais, savoureux et ça explose en bouche!
Le plus important c’est d’enlever le jus des tomates le plus possible pour avoir une belle texture finale, sans trop cuire la salsa. Vous pouvez aussi enlever la peau et épépiner les tomates en les blanchissant, mais je préfère tout mettre sans me casser la tête. Les tomates italiennes sont idéales car elles ont plus de chair.
Ne vous surprenez pas si vous en manquez cet hiver, elle sera très populaire. Profitez-en pour doubler la recette et la mettre en conserve!
- 3 kg (4 litres) de tomates italiennes fraiches bien mûres, coupées en gros dés
- ***Ça vous prendra environ 4 kg de grosses tomates si ce ne sont pas des tomates italiennes.
- 650 g (1 litre ou 4 tasses) d’oignons blancs ou rouges, hachés
- 3-4 piments forts, hachés (style jalapeno, avec les membranes et les graines si vous voulez du piquant. Goûtez-y pour ajuster la quantité!)
- 50 g ou environ 8 gousses d’ail, hachées finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de sel
- Zeste de 2 limes
- Jus de 1-2 limes (je mets le jus d'une lime, je n’aime pas quand c’est trop acide)
- 22 ml (1 ½ c. à soupe) de fécule de maïs
- 1 tasse (250 ml) de coriandre fraiche, hachée (feuilles et tiges)
- Dans une grande casserole, à feu moyen élevé, amener les tomates à ébullition et les cuire pendant environ 5 minutes. Brasser pour éviter que les tomates ne collent au fond.
- Enlever le jus excédentaire à la louche et le conserver le jus pour en faire une soupe ou autre chose de délicieux.
- Ajouter les oignons, les piments forts, l’ail, le sucre et le sel, et amener à une légère ébullition. Poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes. Brasser souvent.
- Dans un verre, diluer la fécule de maïs dans le jus de lime, Ajouter à la salsa avec le zeste de lime et la coriandre. Mélanger.
- Cuire encore 1-2 minutes. Arrêter la cuisson.
- Passer au pied mélangeur ou au robot culinaire une partie de la salsa pour obtenir la consistance désirée.
- Conserver au réfrigérateur environ 2 semaines ou faire un traitement pour la mise en conserve si désiré (voir la note)
Vous pouvez faire un traitement à l’eau bouillante dans des pots de 500 ml pendant 20 minutes. Suivez les consignes d'experts en conserve comme Bernardin ou le livre de la Foodie scientifique Anne-Marie Desbiens Comment faire ses conserves sans empoisonner sa famille.
Cependant, ma recette de salsa n’a pas été validée et testée pour la salubrité et la conservation autrement que par mon expérience personnelle. À vous de décider si vous voulez la mettre en conserve.
Isa,, es-ce que cette recette se ferait avec des minis tomates de toutes les couleurs et les variétés, car je n’ai pas beaucoup de grosses tomates.
Allô Huguette, tu peux prendre des tomates cerises, mais tu auras plus de jus et moins de chair. Tu n’auras qu’à enlever plus de jus en les écrasant, et ça te prendra plus de tomates cerises au départ.
Le but était de ne pas trop cuire la salsa, pour qu’elle goûte plus les tomates fraiches. C’est pour cette raison que j’enlève le jus avant la cuisson, pour réduire le temps d’évaporation.
Donne-moi des nouvelles si ça fonctionne!