Topinambour. Il n’y a probablement pas de légume plus facile à cultiver que le topinambour. En anglais, on le nomme artichaut de Jérusalem. C’est un tubercule qui produit une longue tige avec une petite fleur jaune à l’extrémité (très discrète). J’en ai dans mon jardin depuis plusieurs années et honnêtement, il n’y a rien à faire de plus pour le cultiver que de le mettre un peu à l’écart dans une plate-bande, car il est un peu envahissant. On peut le récolter au printemps ou à l’automne.
C’est un légume racine méconnu qui pousse au Canada depuis des centaines d’années, mais qui a été oublié. On le redécouvre depuis quelques années en l’apprêtant un peu comme la pomme de terre, sauté, bouilli ou en gratin. Sa saveur rappelle celle de l’artichaut et sa texture celle de la châtaigne d’eau. Il est légèrement sucré, mais contient peu d’amidon comparativement à la pomme de terre. On peut le consommer cru ou cuit. Une fois tranché, il s’oxyde rapidement, donc il est préférable de le faire patienter dans une eau citronnée avant de le cuire.
Attention de ne pas le consommer en trop grande quantité la première fois, car il contient beaucoup de fibres solubles dont l’inuline, ce qui peut occasionner quelques inconforts intestinaux. L’inuline est un prébiotique (super nourriture pour le microbiote intestinal!), d’où les bienfaits associés à la consommation de topinambour.
Cette recette est aussi simple que la culture du topinambour, mais rend hommage à sa saveur délicate. Alors pourquoi s’en passer?
Topinambours sautés
Ingredients
- 200 g environ 8 tubercules de topinambours lavés, non pelés
- Eau citronnée
- 15 ml d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail émincée finement facultatif
- Herbes fraiches ou séchées thym, basilic, origan, persil
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Si désiré, peler les topinambours avec un couteau éplucheur ou un économe.
- Couper les topinambours en tranches minces.
- Mettre les topinambours dans l'eau citronnée si vous n'êtes pas prêt à les cuire immédiatement.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
- Égoutter les topinambours et les sauter dans l'huile environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail à la fin de la cuisson.Retirer du feu.
- Ajouter les herbes et bien mélanger.
- Saler et poivrer au goût.
Notes
Il est préférable de cuire rapidement le topinambour une fois qu'il est tranché car il noircit rapidement. En prévention, le mettre dans un peu d'eau citronnée avant de le cuire.
Délicieux aussi en gratin.
Comment faire pour ne pas avoir de gaz
Bonjour Micheline, certaines personnes sont plus sensibles à l’inuline contenue dans le topinambour et effectivement peuvent avoir des flatulences. Il faut alors en consommer de plus petites quantités à la fois. Il est possible que le corps s’habitue à la longue et qu’il ait moins d’inconfort, mais pas toujours. Sachez tout de même que l’inuline est une excellente nourriture pour le microbiote intestinal et que malgré les inconforts intestinaux, vous aidez votre microbiote à être en santé avec les topinambours!