C’est l’abondance des courgettes au mois d’août! Vous ne savez plus quoi en faire? J’ai créé cette recette de pain aux courgettes, citron, noisettes et menthe pour qu’il soit nourrissant, mais aussi que les saveurs explosent en bouche! J’ai choisi d’y mettre la moitié de farine de blé entier pour augmenter sa teneur en fibres, mais en faire tout de même un pain moelleux à souhait. Le goût de citron est intense et vraiment bien harmonisé avec les noisettes et la menthe fraiche. Les graines de pavot apportent un croquant très agréable et les canneberges séchées apportent un côté sucré qui permet d’ajouter moins de miel à la recette. Vous serez probablement étonné de la combinaison harmonieuse des saveurs!
J’y ajoute un léger glaçage à base de sucre en poudre et de jus de citron. Divin!
Si vous aimeriez d’autres idées pour utiliser vos courgettes, passez voir cette recette de muffins salés au cheddar, courgette et tomates séchées : https://isabellecotenutritionniste.com/recettes/muffins-sales-au-cheddar-courgette-et-tomates-sechees/
- POUR LE PAIN
- 130 g (1 tasse) de farine de blé entier
- 125 g (1 tasse) de farine blanche non blanchie
- 85 g (3/4 tasse) de noisettes rôties, concassées grossièrement (ou pacanes, noix de Grenoble, graines de citrouille)
- 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de pavot
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de sodium
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- 260 g (2 tasses) de courgettes râpées, très bien épongées sur du papier absorbant
- 160 g (1/2 tasse) de miel (ou sirop d’érable)
- 110 g (1/2 tasse) d’huile de canola ou d’olive
- 125 ml (1/2 tasse) de menthe fraiche, hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron (environ ½- 1 citron)
- 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
- 2 oeufs
- Zeste de 2 citrons (environ 8 g)
- POUR LE GLAÇAGE
- 50 g (100 ml ou 6 c. à soupe) de sucre à glacer
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron (environ ½ citron)
- POUR LE PAIN
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule à pain de 1,5 litre (6 tasses) avec une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
- Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate, les noisettes, les canneberges séchées, les graines de pavot et le sel. Réserver.
- Dans un autre grand bol, mélanger le reste des ingrédients à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que la préparation soit assez homogène.
- Avec une spatule, incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange soit tout juste humecté. Répartir la préparation dans le moule à pain.
- Cuire au four environ 1h10 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.
- Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.
- POUR LE GLACAGE
- Mélanger le sucre à glacer et le jus de citron avec un fouet.
- Badigeonner le dessus du gâteau à sa sortie du four.
La menthe fraiche peut être remplacée par de la menthe séchée, mais le goût sera moins prononcé. Le basilic frais serait aussi délicieux.
Un oeuf peut être remplacé par 2 blancs d’oeufs.
Excellent! Pas eu la patience d’attendre pour mettre le glaçage… délicieux même sans !
Merci Marie-Ève pour ton commentaire! C’est vrai que le glaçage n’est pas nécessaire, le pain est tellement savoureux de toute façon!